很多人爱吃老面馒头，但不知道老面发酵到底好在哪。今天阜吉馒头为你科普：老面发酵的优势，以及藏在里面的面食匠心。

老面，也叫面肥、面引子，是留存下来的发酵面团，含有天然酵母菌与多种微生物。老面发酵属于传统天然发酵，不需要添加化学速发剂，更健康、更本真。

老面发酵的好处：

1.麦香更浓：发酵过程产生多种风味物质，香气浓郁。

2.口感更好：面筋结构更稳定，馒头松软筋道，不松散。

3.更易消化：微生物分解部分淀粉，肠胃负担小。

4.更健康：无速发剂、无添加，天然干净。

5.低 GI 更友好：适合控糖人群、中老年长期食用。

老面发酵虽然好，但难度大、时间长、不稳定，需要经验与耐心。阜吉馒头坚守百年老面工艺，精准控制温度、湿度、时间，保证发酵稳定，同时用现代标准实现标准化出品，既保留传统优势，又保证品质统一。

老面发酵，是时间的味道，是匠心的味道。阜吉用耐心与专注，传承老面技艺，做好每一个馒头。

吃馒头，就吃老面馒头；吃老面馒头，就选阜吉。